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灌阳金茶锅:彰显灌阳美食文化的金牌光辉

2018-03-26 09:47:27     来源:今日灌阳     作者:     点击量:2788次
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324—25日,一年一度的桂林灌阳千家洞瑶族文化旅游节暨二月八农具文化节——灌阳人的大闹子——如期而至。灌江两岸,从文市到水车、县城、新街、黄关,所有的墟镇都人山人海,呈现出《清明上河图》式的繁荣盛世景像,彰显出灌阳农耕文明深厚的文化底蕴。

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在灌阳县城江东新区红豆杉国际大酒店广场,一个巨无霸似的金茶锅抜地兀立,惊爆了整个灌阳县城和云集灌阳的各地游客。


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一场彰显灌阳油茶美食文化的表演拉开序幕——身着瑶族盛妆的妇女们高举擂油茶的木掇围绕金茶锅载歌载舞,表达她们对家乡美食文化的热爱和喜悦。

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瑶族挖地歌舞——灌阳油茶与灌阳农耕文化有着千丝万缕不可分割的联系。油茶的主料糯米,佐料花生、米粉、绿豆、辣椒、豆豉、生姜等等,无不出自农民辛勤的耕种。过去,瑶族深居大山,刀耕火种,其特殊的生活方式也孕育了众多原生态的灿烂民俗文化,打锣吹号挖地唱山歌,无疑是其中最能反映瑶族同胞劳动生产和文化生活的一朵绚丽奇葩。

 瑶民们开山拓荒要烧香化纸祭祀五方土地神灵,用歌舞把山神唤醒,种下的作物才能五谷丰登。挖地歌云:"一阵舞来一阵歌,山间锣鼓闹阳春;敬天敬地敬神明,一年四季好收成."。

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“池塘的水满了,雨也停了,田边的稀泥里到处是泥鳅。小哥哥我等着你,等着你捉泥鳅……”——春三月,风和日晴,大人们去挖地种阳春,小哥哥小妹妹们去捉鱼捉泥鳅。

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瑶族米筛舞——巧手的瑶族妇女,上得了厨房,下得了地塘。热情好客,厚道能干。

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盛妆巡旅。


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哇,金茶锅内竟能站三个小孩子。

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一丈多长的竹喇叭,吹起呜呜震天响。

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打油茶比赛“金茶锅”得主在煮油茶。

1522028728620087.jpg灌阳知名小吃麻圆粑粑和扇子花。

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油茶美食一条街。灌阳人有喝油茶的习俗,历史久远。1976年,在灌阳新街乡古城岗挖掘唐代墓葬时,出土的文物——枭首铜鐎斗,上为锅,下有三足,带流(有锅嘴),有耳和长柄,长柄为枭首形,为古代炊具,与灌阳现在的铁、铝茶锅相似,只是少了三足而已。如果把火塘的撑架与茶锅接在一起,就成了鐎斗。现在的茶锅与撑架分离,主要是便于筛茶,说明至少在唐代灌阳就有煮茶和喝茶的习俗。

灌阳人喜欢喝油茶是因为灌阳独特的地理和气候环境所致。灌阳地处岭南,都庞岭和海洋山横桓期间,地势高,森林密,气温低,长夜难过,要烤火取暖喝茶去寒;另一方面,从唐宋开始,不断有中原人进入灌阳定居,在带来中原文化的同时,也认可了喝茶的习俗,很大程度上丰富了灌阳油茶的内涵。民国3年《灌阳县志》记载:“之所变化,其主要是增加了配料、点心,如粽子等,更适合人们对生活的需要和追求。”

油茶食用时,在茶锅里放进茶油,把米花翻炒到膨胀发白,浓香扑鼻,这就是炒米。泡炒米的汤要用很多佐料,如生姜、花生、胡椒、茶叶、豆豉、蒜米,用一个木棰捣烂,井水煮沸,有些地方也叫做打油茶或者喝擂茶。

每年谷雨节来临之际,灌阳人将深山云雾茶叶采回,经炒、晒等多道工序精制,名为谷雨茶。

贵客来临,主人即取茶待客:先以蜜糖煮一杯糖茶,且还在茶中放上熟鸡蛋,再配以生姜、茱萸煮一次苦茶,接下来以生姜、豆豉、花生、大蒜、炒米、香菇为作料打油茶。饮茶期间佐以红瓜子、糖果、油炸麻花等,花样别出,风味独特。

灌阳“二月八”农具节“金茶锅”油茶比赛,更使灌阳油茶和农耕文化的名声享誉海内外。

                                                                                              图文/伍秋福